Trauben-Mascarpone-Risotto

01. März 2017


Durotherm/Hotpan: Für 4 Personen 
 

Zutaten

  • 10 g Butter
  • 1/2 Schalotte, fein geschnitten
  • 240 g Risottoreis
  • 6 dl Gemüsebouillon
  • 1 Gewürznelke
  • 2 EL Vollrahm
  • 60 g Mascarpone
  • 20 g Parmesan, gerieben
  • 120 g Trauben, blau, halbiert und entkernt
  • Weisswein
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
 

Zubereitung

Butter im Durotherm/Hotpan erhitzen, Schalotte darin kurz andünsten, Reis beigeben und glasig dünsten.

Mit Bouillon ablöschen, Nelke beigeben und alles 1 Minute auf kleiner Hitze köcheln lassen.

Zugedeckt in der Warmhalteschale 20 Minuten softgaren.

Rahm flaumig schlagen. Vor dem Servieren Mascarpone, Parmesan, Rahm und Trauben beigeben. Mit Wein, Salz und Pfeffer abschmecken.
 

Tipp

Passt sehr gut zu Wildgerichten, blaue Trauben durch weisse ersetzen.


Quelle: Kuhn Rikon AG


Kuhn Rikon AG

Trauben-Mascarpone-Risotto
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