Wirsing Capuns an Rahmsauce

01. März 2017


Hotpan / Durotherm: Für 4 Personen 

 
Schwierigkeit: Mittel
Zeitaufwand: 45 Minuten
 

Zutaten Füllung

  • 360 g Mehl
  • 2 Eier aufschlagen
  • 1 dl Wasser
  • 1 dl Milch
  • 120 g Bündner Salsiz in kleine Würfel schneiden Es können auch andere Wurstwaren wie Landjäger, Salami, Chorizo etc. verwendet werden.
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL fein geschnittener Schnittlauch
  • 1 EL gehackte grüne Pfefferminze
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer, Muskatnuss gemahlen
  • Separat: 100g Bergkäse reiben zum bestreuen


Vorbereitung Füllung

  • Das Mehl, in die Schüssel geben, eine Mulde eindrücken.
  • Alle Zutaten hineingeben und mit einer Kelle oder dem Handrührwerk zu einem Teig verarbeiten.
  • Solange bearbeiten bis er Blasen wirft. Für ca. 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.


Vorbereitung Wirsing

  • Von einem grossen Wirsing 12 Blätter vorsichtig ablösen.
  • Den Hotpan/Durotherm zur Hälfe mit Wasser füllen, den Dämpfaufsatz mit dem Deckel aufsetzen. Auf grosser Stufe aufheizen.
  • Blätter im Dampf 2-3 Minuten blanchieren.
  • Im kalten Wasser abschrecken.
  • Dann die Blätter abtrocknen oder mit der Salatschleuder trockenschleudern.

 

Zubereitung

Dicke Blattrippen keilförmig herausschneiden. 1 EL von der Füllung auf das Blatt geben, die Längsseiten auf die Füllung einklappen und gegen die Blattspitze zu einem Päckchen aufrollen.

Die Päckchen auf den Dämpfeinsatz legen und für 10 Minuten garen, dann in eine Ofenform geben und warmstellen.
 

Zubereitung Sauce

2 dl Instant Rindsbouillon zubereiten.
2 dl Rahm mit der Bouillon aufkochen mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
 

Anrichten

Die Sauce über die Capuns verteilen und mit geriebenen Bergkäse bestreuen. In einem Suppenteller oder einer Schale servieren.
 

Zubehör

Hotpan Servierkasserolle 22cm Bodendurchmesser
Durotherm Schmorpfanne 22 cm Bodendurchmesser
Durotherm Dämpfaufsatz 22cm
Metallschüssel
Handrührwerk
Ofenform
 

Tipp

Die Capuns können sehr gut tiefgekühlt werden. So hat man jederzeit Nachschub.
 
 

Quelle: Kuhn Rikon AG


Kuhn Rikon AG

Wirsing Capuns an Rahmsauce
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